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面筋含量是小麦粉营养和食味品质的主要指标，是小麦粉原粮品质的评定依据，同时也是小麦粉国家标准的限制项目，是面点食品工艺参数，是评价储藏品质及技术水平依据之一。手洗法测定湿面筋含量的原理是在小麦粉中加入氯化钠溶液制成面团，静置一段时间以形成面筋网络结构；用氯化钠溶液手洗面团，去除面团中淀粉等物质及多余的水，使面筋分离出来。而采用面筋测定仪测定，其手洗过程可用面筋洗涤仪代替，测定干面筋含量可用烘干仪来去除水分；此外，面筋测定仪还包含了MJZ型面筋指数测定仪，可测量面筋质量（面筋指数）及面筋持水率。
技术参数：（执行GB/T5506-2008）
1、面筋洗涤部分：
搅拌器转速：120r/min±2r/min
细洗涤网规格：筛孔为80μm（200目）不锈钢金属筛
细洗涤网规格：筛孔为80μm（26目）不锈钢金属筛
洗涤液流量：50ml/min~56ml/min
洗涤样品量：10g（单头）、10g*2（双头）
洗涤杯内径：54mm
和面时间：1s~99s（数据可调，每1s起调）
洗涤时间：1s~59s、1min~15min（数显可调）
湿面筋含量：双实验测定结果差≤1.0%
干面筋含量：双实验测定结果差≤0.5%
工作电源：AC220V 50Hz
2、面筋离心部分：
离心时间：1s~59s、1min~9min（数显可调）
离心转速：3000r/min、6000r/min±5r/min（可调），高精度控速，有安全锁定盖
离心筛盒：孔径为500μm
指数筛盒：孔径为600μm
面筋指数：在指数70~100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位
工作电源：AC220V 50Hz
3、烘干部分：
工作温度：150℃~200℃
工作电压：AC220V ±5% ，50Hz
工作环境:相对湿度＜90%
额定功率：650W
产品详情：
面筋测定仪http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html
粮油仪器网http://www.grain17.com/